মটর সিঙ্গারা 

প্রস্তুতির সময় 10-15 মিনিট

রান্নার সময় 30-35 মিনিট

2-4 পরিবেশন করুন

উপকরণ

সামোসা ফিলিং এর জন্য

২-৩ টেবিল চামচ ঘি

2 সবুজ মরিচ, কাটা

আধা ইঞ্চি আদা, কাটা

2 কাপ সবুজ মটর

লবনাক্ত

⅓ কাপ তাজা পুদিনা পাতা, কাটা

একটু জল

আধা চা চামচ চিনি

১ চা চামচ ঘি

¼ ইঞ্চি আদা, কাটা

কয়েক পুদিনা পাতা, কাটা

1 সবুজ মরিচ, কাটা

আধা চা চামচ প্রস্তুত চাট মসলা

তেঁতুলের চাটনির জন্য

১ লিটার পানি

1 কাপ তেঁতুল, ভেজানো

2 কাপ গুড়

টেম্পারিং চাটনির জন্য

1 টেবিল চামচ তেল

2 লবঙ্গ

১ চা চামচ জিরা

2টি শুকনো লাল মরিচ

1 চা চামচ ডেজি লাল মরিচ গুঁড়ো

এক চিমটি হিং

চাট মসলার জন্য

2 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ

1 টেবিল চামচ ধনে বীজ

1 টেবিল চামচ মৌরি বীজ

1 কোন কালো এলাচ বীজ

আধা চা চামচ জিরা

লবনাক্ত

ময়দার জন্য

1 কাপ মিহি ময়দা

½ চা চামচ ক্যারাম বীজ, চূর্ণ

লবনাক্ত

১ টেবিল চামচ ঘি

প্রয়োজন মতো ঠান্ডা জল

অন্যান্য উপাদানের

ভাজার জন্য তেল

মাসালার জন্য

১ টেবিল চামচ ঘি

২-৩টি কাঁচা মরিচ, অর্ধেক করে কেটে নিন

লবনাক্ত

আধা ইঞ্চি আদা, জুলিয়েন

⅓ কাপ প্রস্তুত সামোসা ফিলিং

একটু জল

1 চা চামচ প্রস্তুত চাট মসলা

গার্নিশের জন্য

প্রস্তুত মসলা

দই, পেটানো এবং পাকা

সামোসা প্রস্তুত

তেঁতুলের চাটনি প্রস্তুত

দই, পেটানো এবং পাকা

ডালিম মুক্তা

সেভ

কয়েকটি ধনেপাতা

এক চিমটি প্রস্তুত চাট মসলা

প্রক্রিয়া

সামোসা ফিলিং

একটি অগভীর প্যানে বা কড়াইতে ঘি গরম করে কাঁচা মরিচ, আদা, পুদিনা পাতা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মটরশুঁটি, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভাজুন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

সবুজ মটর ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

আবার কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। সবুজ মটরগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ম্যাশ করে চিনি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।

এবার ঘি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করে আদা, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে মেশান।

প্রস্তুত ফিলিং প্লেট বা ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

তেঁতুলের চাটনি

একটি সসপটে, জল, তেঁতুল, গুড় যোগ করুন এবং ঢেকে দিন - 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

টেম্পারিং চাটনি

একটি হান্ডিতে তেল গরম করুন, লবঙ্গ যোগ করুন এবং ছড়িয়ে দিন।

জিরা, শুকনো লাল মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে ছড়িয়ে দিন।

প্রস্তুত চাটনি ঢেলে ভালোভাবে মেশান। ডেজি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হিং যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

মাঝারি আঁচে 10-15 মিনিট রান্না করুন। চাটনি ভালোভাবে ঘন হয়ে গেলে।

একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং আরও ব্যবহারের জন্য একপাশে রাখুন।

চাট মসলার জন্য

একটি পাত্রে কালো গোলমরিচ, ধনে, কালো এলাচ, মৌরি, জিরা, স্বাদমতো লবণ দিন।

একটি প্যানে স্থানান্তর করুন এবং মাঝারি আঁচে মশলা শুকিয়ে ভাজুন। এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি গ্রাইন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং এটি মোটাভাবে পিষে নিন। ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি সরাইয়া রাখুন।

ময়দার জন্য

একটি প্যারাটে মিহি ময়দা, ক্যারাম বীজ, স্বাদমতো লবণ, ঘি যোগ করুন এবং সবকিছু ঠিকমতো মেশান যতক্ষণ না এটি ব্রেড ক্রাম্বের সামঞ্জস্যের মতো হয়।

এবার ঠাণ্ডা পানি যোগ করুন এবং একটি শক্ত ময়দা মেখে নিন। অন্তত 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।

সমাবেশের জন্য

ময়দার একটি মাঝারি অংশ নিন, একটি গোল পেদা তৈরি করুন, ঘি লাগিয়ে ডিম্বাকৃতিতে পাতলা করুন।

এখন, মাঝখান থেকে কেটে এর অর্ধেক নিন এবং এর একটি শঙ্কু আকার করুন এবং এতে প্রস্তুত ফিলিং যোগ করুন।

এখন শঙ্কুর খোলা প্রান্তে জল লাগান এবং এটিকে আপনার দিকে ভাঁজ করুন, এটিকে নীচে রাখুন এবং এটিকে একটি মৃদু চাপ দিন যাতে এটি দাঁড়াতে পারে, অন্য সবগুলিকে একইভাবে তৈরি করুন।

মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে সমোসাগুলি ভাজুন, যতক্ষণ না এটি চারদিক থেকে সোনালি রঙে পরিণত হয়, একটি শোষক কাগজে সরিয়ে ফেলুন।

মাসালার জন্য

একটি প্যানে ঘি দিন, ঘি গরম হলে কাঁচা মরিচ, আদা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

প্রস্তুত সমোসা ভর্তা, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

সামান্য জল, প্রস্তুত চাট মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য এটি একপাশে রাখুন।

গার্নিশের জন্য

একটি পরিবেশন প্লেটে প্রস্তুত মসলা, পাকা দই, প্রস্তুত সমোসা, দই, প্রস্তুত তেঁতুলের চাটনি, প্রস্তুত চাট মসলা, ডালিম মুক্তা, সেভ, ধনে কুঁচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ:

ইলিশ মাছ ৩ টুকরা, আদাবাটা সিকি চা–চামচ, জিরাবাটা আধা চা–চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, হলুদগুঁড়া আধা চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চামচ, শর্ষেবাটা ১ চা–চামচ, শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: 

লাউশাক ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজকুচি, পেঁয়াজবাটা, কাঁচা মরিচ, মরিচগুঁড়া, লবণ ও হলুদ–আদা–জিরাবাটার সঙ্গে তেল মিশিয়ে মাছে মেখে নিন। দুটি লাউশাকের পাতার মাঝখানে মাছ রেখে মুড়িয়ে নিন। এবার ডাবল বয়লারে এই মাছ রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প জ্বালে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করতে হবে।

পাটশাক ২৫০ গ্রাম, বেসন ১ কাপ, চালের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, আদাবাটা সিকি চা–চামচ এবং লবণ ও তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি:

পাটশাক ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে একটা ঘন গোলা বানিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে পাটশাক ডুবিয়ে গড়িয়ে নিয়ে গরম ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।

কলমিশাককুচি ১ কাপ, মুরগি (হাড় ছাড়া জুলিয়ান কাট) ৫০০ গ্রাম, তুলসীপাতা ১ কাপ, পেঁয়াজ মাঝারি ১টি (কাটা), কাঁচা মরিচের মিশ্রণ (দেশি, থাই মরিচ ও জালাপেনিও) আধা কাপ, ক্যাপসিকাম (কাটা) ১টি মাঝারি, রসুন (মিহি করে কাটা) ৭টি কোয়া, আদা (চিকন করে কাটা) ১ ইঞ্চি, সয়া সস ৩ টেবিল চামচ, ভিনেগার আধা টেবিল চামচ, অয়েস্টার সস ১ চা–চামচ, ফিশ সস আধা চা–চামচ, ব্রাউন সুগার বা মধু ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, জলপাইয়ের তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ (পানিতে গোলানো)।

প্রণালি:

একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে রসুন, আদাকুচি পেঁয়াজ দিন। একটু নেড়ে এতে মাংস দিন। ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এবার মরিচের মিশ্রণ, কলমিশাক ও অর্ধেক তুলসীপাতা দিয়ে ১৫ সেকেন্ডের মতো নেড়ে নিন। এবার সব ধরনের সস দিয়ে নেড়ে লবণ দিন। সব রকম মরিচের মিশ্রণ এবং পরিমাণমতো গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ১০ সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন। পানিতে গোলানো কর্নফ্লাওয়ার মাংসে ঢেলে ২ মিনিট ধরে রান্না করুন। এবার মধু দিয়ে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। বাকি তুলসীপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ: 

কলমিশাক ১ কাপ, গাজর লম্বা করে কাটা ১ কাপ, বরবটি আধা কাপ (লম্বা করে কাটা), বেবিকর্ন ৪টি (লম্বালম্বি টুকরা), ক্যাপসিকাম আধা কাপ (টুকরা করে কাটা), পেঁপে ১ কাপ, বাঁধাকপি আধা কাপ, ফুলকপি আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, কর্নফ্লাওয়ার আধা চা–চামচ, মাখন প্রয়োজনমতো, রসুনকুচি আধা চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সিকি চা–চামচ ও চিকেন স্টক প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: 

প্রথমেই সব সবজি পরিমাণমতো চিকেন স্টক দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার একটি ফ্রাই প্যানে মাখন অল্প গরম করে রসুনকুচি ভেজে তাতে স্টকসহ সবজি দিয়ে দিন। ফুটতে শুরু করলে পরিমাণমতো লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে দিন ।কর্নফ্লাওয়ার অল্প পানিতে গুলে নিন। ফুটতে শুরু করলে একটু চিনি দিন। নেড়ে একটু ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। এবার একটি বাটিতে গরম স্যুপ ঢেলে ওপর থেকে বাটার ও অল্প গোলমরিচের গুঁড়া ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

মুরগির কুসকুস

#উপকরণ

মুরগির মাংস (হাড় ছাড়া) ছোট ছোট টুকরা করা ১ কাপ, সয়াসস ১ চা-চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা-রসুনের রস ১ টেবিল চামচ, ডিম (ফেটানো) অর্ধেকটা, ময়দা ১ টেবিল চামচ, কুসকুস ১ কাপ, গাজরকুচি ২০ গ্রাম, ক্যাপসিকামকুচি ২০ গ্রাম, ব্রকলি ২০ গ্রাম, মটরশুঁটি ১০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ২টি, মরিচগুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল ভাজার জন্য, মাখন ১ টেবিল চামচ ও রসুনকুচি ১ চা-চামচ।

#প্রণালি

সয়াসস, টমেটো সস, গোলমরিচগুঁড়া, আদা-রসুনের রস, ডিম, ময়দা দিয়ে মুরগি মেখে রাখুন ২০ মিনিট। কুসকুস গরম পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ডুবো তেলে মুরগির মাংস বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। অন্য একটি ফ্রাই প্যানে মাখন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ ও সবজি নাড়াচাড়া করুন। কুসকুস দিয়ে লবণ দিন, একটু নেড়ে ভাজা মাংস দিন। নেড়ে দমে রাখুন ২-৩ মিনিট। গোলমরিচগুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

What do you need ?

Rui fish ⇒ 500g

Poppy ⇒ 50g

Green Chili ⇒ 5 pes 2''   

Mustard oil ⇒ 150g

Salt ⇒ To taste

How to make:

Wash the fish pieces well, put salt and turmeric on them and fry them. Now heat the oil in a pan and cut the remaining raw chilies into two slices and put a cup of water in the oil. When it is boiling, put the fish pieces in it. After drying the water, you have to sprinkle oil around the pan. The fish must be inverted carefully. When the oil rises from all sides, the pan should be lowered.

 Shik Kabab

🍖 1 kg of mutton without bones, 

🍖 3 tablespoons of sour curd, 

🍖 1 tablespoon of red chilli powder, 

🍖 Half a teaspoon of black pepper powder, 

🍖 Half a teaspoon of paprika, 

🍖 Half a teaspoon of cumin powder, 

🍖 Half a teaspoon of garlic powder,

🍖 Spoon, salt to taste, 

🍖 3 tablespoons of olive oil.

Turkey's position to bring dimension to the language
Method: Mix all the ingredients together well, including the meat, and marinate in the fridge overnight or for at least 2 hours. Then grill on a skewer or skewer in the oven at 200 degrees centigrade until browned. Serve with salad, naan or polao this funky Turkish kebab.