Ibu's Cook

উপকরণ

ছোলা রান্নার জন্য

2 কাপ ছোলা, সারারাত ভিজিয়ে রাখা, ছোলে

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

2টি সবুজ মরিচ, হরী মিরচ

2 কালো এলাচ, 

5-6 কালো গোলমরিচ, কালি মির্চের দানে

2 লবঙ্গ, লঞ্চ

4-5 কাপ জল, জল

3 রসুনের লবঙ্গ, লহসুন

½ ইঞ্চি আদা, খোসা ছাড়ানো, কাটা, অদরক

আদা রসুন পেস্টের জন্য

1 ইঞ্চি আদা, খোসা ছাড়ানো, মোটামুটি কাটা, অদরক

2-3 রসুনের লবঙ্গ, মোটামুটি কাটা, লহসুন

2 সবুজ মরিচ, মোটামুটি কাটা, হরী মিরচ

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

টেম্পারিংয়ের জন্য

২-৩ টেবিল চামচ ঘি, ঘি

2 তেজপাতা,

2 শুকনো কাশ্মীরি মরিচ, সুখী কাশ্মীরি লাল মিরচ

1 চা চামচ জিরা, জিরা

½ চামচ মৌরি বীজ, সোফ

½ চা চামচ ধনিয়া বীজ, ধনিয়া এর বীজ

প্রস্তুত আদা রসুনের পেস্ট,

সামান্য জল, জল

রান্না করা ছোলা, 

1 টেবিল চামচ ডেগি লাল মরিচ গুঁড়ো, দেবী লাল মির্চ নমক

½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, হাল্দি নাট্য

এক চিমটি হিং,

2 টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া, ধনিয়া নমক

2-3 কাপ জল, জল

⅔ কাপ তেঁতুলের পাল্প, 

⅓ কাপ গুড়, গুড়

প্যাটিসের জন্য

4-5টি বড় সাইজের ভাজা আলু, সেদ্ধ, পাহাড়ী আলু

2 রুটি স্লাইস, প্রান্ত ছাঁটা, ব্রেড স্লাইস

½ চা চামচ কর্নস্টার্চ, কর্নস্টার্চ

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

সবুজ চাটনির জন্য

½ কাপ ধনিয়া পাতা, ধনিয়া খুঁজে

¼ কাপ পুদিনা পাতা, 

½ ইঞ্চি আদা, খোসা ছাড়ানো, অদরক

1 রসুনের লবঙ্গ, লহসুন

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

1 সবুজ মরিচ, হরী মিরচ

¼ চা চামচ চিনি, চীনা

½ চা চামচ তেল, তেল

2 টেবিল চামচ দই, ফেটানো, দই

মাসালার জন্য

1 চা চামচ জিরা, জিরা

½ চামচ মৌরি বীজ, সোফ

10-12 কালো গোলমরিচ, কালি মির্চের দানে

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

প্যাটিস ভাজার জন্য

৩-৪ টেবিল চামচ ঘি, ঘি

সমাবেশের জন্য

প্রস্তুত প্যাটিস, প্রস্তুত প্যাটিস

প্রস্তুত চোলে, पके हुए छोले

সবুজ চাটনি, হরী চাটনি

প্রস্তুত মসলা, প্রস্তুত করা হয়েছে মসলা

সালাদ জন্য

2 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, কাটা, পেজ

1 মাঝারি টমেটো, কাটা, টমাটার

1 সবুজ মরিচ, হরী মিরচ

গার্নিশের জন্য

ডালিম মুক্তা, আনার के दाने

ধনিয়া পাতা

প্রক্রিয়া

ছোলা রান্নার জন্য

প্রেসার কুকারে ভেজানো ছোলা, স্বাদমতো লবণ, কাঁচা মরিচ, কালো এলাচ দিন।

কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, জল, রসুনের লবঙ্গ, আদা যোগ করুন।

 ঢেকে রাখুন এবং 2-3 শিস দিয়ে রান্না করুন। প্রেসার রিলিজ হয়ে গেলে কুকার খুলুন।

ছোলা ছেঁকে নিন এবং আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

আদা রসুন পেস্টের জন্য

মর্টার পেস্টলে আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, স্বাদমতো লবণ দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।

টেম্পারিংয়ের জন্য

একটি হান্ডিতে, গরম হলে ঘি দিন, তেজপাতা, শুকনো কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, জিরা দিন।

ধনে বীজ যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে ছড়িয়ে দিন। প্রস্তুত আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন।

সামান্য জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। রান্না করা ছোলা, দেগি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়া যোগ করুন।

এতে হিং, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

জল, তেঁতুলের গুড়, গুড় যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।

মাঝারি আঁচে 5-10 মিনিট রান্না করুন।

একটি সার্ভিং প্লেটে প্রস্তুত প্যাটিস, অন্য পাশে প্রস্তুত ছোলা রাখুন।

সাথে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ কুচি। সবুজ চাটনি যোগ করুন এবং এর উপরে কিছু প্রস্তুত মসলা ছিটিয়ে দিন। ডালিম মুক্তা, ধনিয়া কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

প্যাটিসের জন্য

একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ করা আলু, ব্রেড স্লাইস, কর্নস্টার্চ, স্বাদমতো লবণ দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার আলুর মিশ্রণটি নিন এবং সমান অংশে ভাগ করুন।

প্রতিটি অংশ নিন এবং আপনার হাতের তালুর মধ্যে রোল করুন এবং এটি কিছুটা চ্যাপ্টা করুন

অবশিষ্ট মিশ্রণের সাথে এটি পুনরাবৃত্তি করুন।

শ্যালো ফ্রাই করার জন্য একটি প্যানে ঘি গরম করুন। প্যাটি দুটি দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

সবুজ চাটনির জন্য

একটি পাত্রে ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, আদা, রসুন, স্বাদমতো লবণ, কাঁচা মরিচ দিন।

চিনি, তেল যোগ করুন। এটি একটি গ্রাইন্ডারের জারে স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।

এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, দই যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

মাসালার জন্য

একটি নন-স্টিক প্যানে, জিরা, মৌরি বীজ, কালো গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ দিন।

মশলা সুগন্ধী না হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে শুকিয়ে নিন।

এটি একটি গ্রাইন্ডার জারে স্থানান্তর করুন এবং একটি সূক্ষ্ম পাউডারে পিষুন। এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

মটর সিঙ্গারা 

প্রস্তুতির সময় 10-15 মিনিট

রান্নার সময় 30-35 মিনিট

2-4 পরিবেশন করুন

উপকরণ

সামোসা ফিলিং এর জন্য

২-৩ টেবিল চামচ ঘি

2 সবুজ মরিচ, কাটা

আধা ইঞ্চি আদা, কাটা

2 কাপ সবুজ মটর

লবনাক্ত

⅓ কাপ তাজা পুদিনা পাতা, কাটা

একটু জল

আধা চা চামচ চিনি

১ চা চামচ ঘি

¼ ইঞ্চি আদা, কাটা

কয়েক পুদিনা পাতা, কাটা

1 সবুজ মরিচ, কাটা

আধা চা চামচ প্রস্তুত চাট মসলা

তেঁতুলের চাটনির জন্য

১ লিটার পানি

1 কাপ তেঁতুল, ভেজানো

2 কাপ গুড়

টেম্পারিং চাটনির জন্য

1 টেবিল চামচ তেল

2 লবঙ্গ

১ চা চামচ জিরা

2টি শুকনো লাল মরিচ

1 চা চামচ ডেজি লাল মরিচ গুঁড়ো

এক চিমটি হিং

চাট মসলার জন্য

2 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ

1 টেবিল চামচ ধনে বীজ

1 টেবিল চামচ মৌরি বীজ

1 কোন কালো এলাচ বীজ

আধা চা চামচ জিরা

লবনাক্ত

ময়দার জন্য

1 কাপ মিহি ময়দা

½ চা চামচ ক্যারাম বীজ, চূর্ণ

লবনাক্ত

১ টেবিল চামচ ঘি

প্রয়োজন মতো ঠান্ডা জল

অন্যান্য উপাদানের

ভাজার জন্য তেল

মাসালার জন্য

১ টেবিল চামচ ঘি

২-৩টি কাঁচা মরিচ, অর্ধেক করে কেটে নিন

লবনাক্ত

আধা ইঞ্চি আদা, জুলিয়েন

⅓ কাপ প্রস্তুত সামোসা ফিলিং

একটু জল

1 চা চামচ প্রস্তুত চাট মসলা

গার্নিশের জন্য

প্রস্তুত মসলা

দই, পেটানো এবং পাকা

সামোসা প্রস্তুত

তেঁতুলের চাটনি প্রস্তুত

দই, পেটানো এবং পাকা

ডালিম মুক্তা

সেভ

কয়েকটি ধনেপাতা

এক চিমটি প্রস্তুত চাট মসলা

প্রক্রিয়া

সামোসা ফিলিং

একটি অগভীর প্যানে বা কড়াইতে ঘি গরম করে কাঁচা মরিচ, আদা, পুদিনা পাতা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মটরশুঁটি, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভাজুন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

সবুজ মটর ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

আবার কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। সবুজ মটরগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ম্যাশ করে চিনি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।

এবার ঘি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করে আদা, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে মেশান।

প্রস্তুত ফিলিং প্লেট বা ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

তেঁতুলের চাটনি

একটি সসপটে, জল, তেঁতুল, গুড় যোগ করুন এবং ঢেকে দিন - 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

টেম্পারিং চাটনি

একটি হান্ডিতে তেল গরম করুন, লবঙ্গ যোগ করুন এবং ছড়িয়ে দিন।

জিরা, শুকনো লাল মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে ছড়িয়ে দিন।

প্রস্তুত চাটনি ঢেলে ভালোভাবে মেশান। ডেজি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হিং যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

মাঝারি আঁচে 10-15 মিনিট রান্না করুন। চাটনি ভালোভাবে ঘন হয়ে গেলে।

একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং আরও ব্যবহারের জন্য একপাশে রাখুন।

চাট মসলার জন্য

একটি পাত্রে কালো গোলমরিচ, ধনে, কালো এলাচ, মৌরি, জিরা, স্বাদমতো লবণ দিন।

একটি প্যানে স্থানান্তর করুন এবং মাঝারি আঁচে মশলা শুকিয়ে ভাজুন। এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি গ্রাইন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং এটি মোটাভাবে পিষে নিন। ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি সরাইয়া রাখুন।

ময়দার জন্য

একটি প্যারাটে মিহি ময়দা, ক্যারাম বীজ, স্বাদমতো লবণ, ঘি যোগ করুন এবং সবকিছু ঠিকমতো মেশান যতক্ষণ না এটি ব্রেড ক্রাম্বের সামঞ্জস্যের মতো হয়।

এবার ঠাণ্ডা পানি যোগ করুন এবং একটি শক্ত ময়দা মেখে নিন। অন্তত 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।

সমাবেশের জন্য

ময়দার একটি মাঝারি অংশ নিন, একটি গোল পেদা তৈরি করুন, ঘি লাগিয়ে ডিম্বাকৃতিতে পাতলা করুন।

এখন, মাঝখান থেকে কেটে এর অর্ধেক নিন এবং এর একটি শঙ্কু আকার করুন এবং এতে প্রস্তুত ফিলিং যোগ করুন।

এখন শঙ্কুর খোলা প্রান্তে জল লাগান এবং এটিকে আপনার দিকে ভাঁজ করুন, এটিকে নীচে রাখুন এবং এটিকে একটি মৃদু চাপ দিন যাতে এটি দাঁড়াতে পারে, অন্য সবগুলিকে একইভাবে তৈরি করুন।

মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে সমোসাগুলি ভাজুন, যতক্ষণ না এটি চারদিক থেকে সোনালি রঙে পরিণত হয়, একটি শোষক কাগজে সরিয়ে ফেলুন।

মাসালার জন্য

একটি প্যানে ঘি দিন, ঘি গরম হলে কাঁচা মরিচ, আদা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

প্রস্তুত সমোসা ভর্তা, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

সামান্য জল, প্রস্তুত চাট মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য এটি একপাশে রাখুন।

গার্নিশের জন্য

একটি পরিবেশন প্লেটে প্রস্তুত মসলা, পাকা দই, প্রস্তুত সমোসা, দই, প্রস্তুত তেঁতুলের চাটনি, প্রস্তুত চাট মসলা, ডালিম মুক্তা, সেভ, ধনে কুঁচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

NACHOS WITH SALSA & CHEESE SAUCE

Preparation time 20 minutes

Cooking time 20-25 minutes

Serving 4

Ingredients

➠ For Nachos Dough

➠ ½ cup Maize flour, roasted

➠ ¼ cup Refined flour

➠ ½ cup Whole wheat flour

➠ Salt to taste

➠ 1 tbsp Ginger-Garlic water

➠ 1 tsp Vinegar

➠ Water

For Pickled Chillies

➠ ¼ cup Vinegar

➠ 3-4 Fresh Green or Red chillies, chopped

➠ A pinch Salt 

For Pico de Gallo / Fresh Salsa

➠ 1 medium Onion, chopped

➠ 2 medium Tomatoes, chopped

➠ 2 fresh Green chillies, chopped

➠ 2 heaped tbsp Tomato ketchup

➠ 2 tbsp Coriander leaves, chopped

➠ ½ small Lemon juice

➠ ¼ cup Corn kernels, boiled

➠ Salt to taste

For Cajun Spice or Nacho Spice

➠ 1 heaped tbsp Cumin seeds

➠ 1 heaped tbsp Coriander leaves

➠ 1 tsp Salt

➠ 1 heaped tbsp Degi red chilli powder

➠ ½ tsp Dried Mango powder

➠ 1 tsp dried Oregano

For Cheese Sauce

➠ 2 tbsp Butter

➠ ½ tsp Turmeric powder

➠ 300 ml Milk

➠ ½ cup Cheese

➠ 2 tbsp Corn-starch slurry

➠ 1 ½ tsp Chilli Oil (optional)

Other Ingredients

➠ Oil for frying 

➠ 2 tsp Nacho spice 

➠ 2 tbsp Mayonnaise 

➠ Fresh Coriander leaves 

Process

For Nachos Dough

➠ In a bowl add maize flour, refined flour, whole wheat flour, salt, ginger-garlic water, vinegar, water and knead a semi soft dough, keep aside for 10-15 minutes.

Now take a medium portion of the dough and roll it thin using a rolling pin.

The half cook it on a hot flat pan from both sides and then cut in strips and then in triangle shape.

Heat oil for deep frying and then fry these triangles in medium hot oil until golden brown and crispy.

Remove on an absorbent paper, then add the Nacho spice and mix it properly, then keep aside for further use.

For Pickled Chillies

➠ In a bowl add chopped green or red chillies salt, vinegar mix it and keep aside for further use.

For Pico de Gallo / Fresh Salsa

➠ In a bowl add chopped tomatoes, onion, tomato ketchup, green chillies, coriander leaves, salt, lemon juice, corn kernels, pickled chillies and mix everything properly and keep aside for further use.

For Cajun Spice or Nacho Spice

➠ In a pan add cumin seeds, coriander seeds, salt and dry roast them until fragrant.

Switch off the flames and add degi red chilli powder, dried mango powder, dried oregano and mix everything up.

Now add this in a grinder jar and grind it into a proper powder. Keep aside for further use.

For Cheese Sauce

➠ In a pan add butter, turmeric powder and saute for half a minute then add milk, cheese, and mix well until the cheese is melted.

Now add the corn-starch slurry and mix it properly and cook until semi thick, then add the chilli oil mix once again and strain it properly with a strainer. Keep aside for further use.

For Assembling Nachos

➠ Place the nachos in the serving plate and add pico de gallo, some grated cheese, mayonnaise, nacho spice and the cheese sauce with it. Serve immediately.

Banana thor pakora

Ingredients: 

➧ 2 cups finely chopped banana, 

➧ 3 teaspoons turmeric powder, 

➧ 3 teaspoons Adabata-garlic garlic, 

➧ 3 teaspoons chilli powder, 

➧ 1 tablespoon onion powder, 

➧ 2 teaspoons green chilli powder, 

➧ 1 cup besan, salt And the amount of oil.

Method: 

Cut a little and soak it in turmeric water and drain the water. This should be steamed in hot water with a little salt. You have to squeeze the water with your hands. Sprinkle well with chopped onion, green chilli powder, chilli powder, ginger-garlic paste, salt and some gram flour. If you need to apply a little water. Take some of it and fry it in hot oil like pakoras and serve hot.

Cow momo

Ingredients: 

⤁ 1.5 cups of flour, 

⤁ 1 cup of minced beef, 

⤁ 3 cups of crushed onion, 

⤁ 1 teaspoon of raw chilli powder, 

⤁ Half a teaspoon of finely chopped garlic, 

⤁ Half a teaspoon of crushed ginger, 

⤁ Half a teaspoon of soy sauce, 

⤁ A little pepper powder, 

⤁ 1 tbsp oil Spoon, 

⤁ Half a cup of chopped onion.

Method: 

Make dough with flour with a little salt and adequate amount of water. Make bread like small loaves. Mix onion powder, raw chilli powder, black pepper powder, soy sauce, onion powder, garlic powder, ginger powder and oil together with beef mince and leave it for 10 minutes. Put minced meat in the bread. Now put it on steam and take it out after 10 minutes. Serve hot.

Chicken popcorn

Ingredients for marinade: 

➾ 2 cups chicken breast (small cube cut), 

➾ 1 teaspoon of adabata, 

➾ 1 teaspoon of garlic, 

➾ 1 teaspoon of black pepper powder, 

➾ Amount of salt, 

half a teaspoon of red chilli powder and butter milk (1 cup of milk) Put a tablespoon of vinegar / lemon juice for 5 minutes).

Ingredients: 

➾ 1 cup of flour, 

➾ 2 tablespoons of cornflower, 

➾ 1 teaspoon of red chilli powder, 

➾ 1 teaspoon of mixed herb, 

➾ Half a teaspoon of black pepper powder, 

➾ Oil (for deep frying).

Method: 

Mix all the marinade powder together with the chicken in a bowl. Leave it like this for 1 hour.

Now leave the marinated chicken with butter milk for 1 more hour. Mix all dry ingredients including flour in a scattering bowl. Mix the chicken pieces well in the dry flour and keep it. Heat a lot of oil in a pan. When the oil is hot, fry the roasted chicken over medium heat and serve hot with the sauce of your choice.

Sweet chira fried

Ingredients: 

➤ Half a cup of white chira, 

➤ Half a cup of coconut (sliced), 

➤ Half a cup of sugarcane molasses, 

➤ Half a cup of fried almonds and peanuts, 

➤ 1 teaspoon of fried dried chilli powder, 

➤ 1 tablespoon of ghee and oil (for deep frying).

Method: 

First clean the chira well. Put oil in the pan, when the oil is hot, fry it in oil with a little crack.

The coconut pieces should be tossed in another pan. Now lower the coconut and put a tablespoon of water in the pan. Melt the molasses and add chilli powder and ghee to the thick veins. Now add coconut and all the other ingredients one by one. Stir frequently. When the veins become macho macho, it should be taken down.