ছোলে টিক্কি চাট

ছোলে টিক্কি চাট

উপকরণ

ছোলা রান্নার জন্য

2 কাপ ছোলা, সারারাত ভিজিয়ে রাখা, ছোলে

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

2টি সবুজ মরিচ, হরী মিরচ

2 কালো এলাচ, 

5-6 কালো গোলমরিচ, কালি মির্চের দানে

2 লবঙ্গ, লঞ্চ

4-5 কাপ জল, জল

3 রসুনের লবঙ্গ, লহসুন

½ ইঞ্চি আদা, খোসা ছাড়ানো, কাটা, অদরক

আদা রসুন পেস্টের জন্য

1 ইঞ্চি আদা, খোসা ছাড়ানো, মোটামুটি কাটা, অদরক

2-3 রসুনের লবঙ্গ, মোটামুটি কাটা, লহসুন

2 সবুজ মরিচ, মোটামুটি কাটা, হরী মিরচ

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

টেম্পারিংয়ের জন্য

২-৩ টেবিল চামচ ঘি, ঘি

2 তেজপাতা,

2 শুকনো কাশ্মীরি মরিচ, সুখী কাশ্মীরি লাল মিরচ

1 চা চামচ জিরা, জিরা

½ চামচ মৌরি বীজ, সোফ

½ চা চামচ ধনিয়া বীজ, ধনিয়া এর বীজ

প্রস্তুত আদা রসুনের পেস্ট,

সামান্য জল, জল

রান্না করা ছোলা, 

1 টেবিল চামচ ডেগি লাল মরিচ গুঁড়ো, দেবী লাল মির্চ নমক

½ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, হাল্দি নাট্য

এক চিমটি হিং,

2 টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া, ধনিয়া নমক

2-3 কাপ জল, জল

⅔ কাপ তেঁতুলের পাল্প, 

⅓ কাপ গুড়, গুড়

প্যাটিসের জন্য

4-5টি বড় সাইজের ভাজা আলু, সেদ্ধ, পাহাড়ী আলু

2 রুটি স্লাইস, প্রান্ত ছাঁটা, ব্রেড স্লাইস

½ চা চামচ কর্নস্টার্চ, কর্নস্টার্চ

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

সবুজ চাটনির জন্য

½ কাপ ধনিয়া পাতা, ধনিয়া খুঁজে

¼ কাপ পুদিনা পাতা, 

½ ইঞ্চি আদা, খোসা ছাড়ানো, অদরক

1 রসুনের লবঙ্গ, লহসুন

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

1 সবুজ মরিচ, হরী মিরচ

¼ চা চামচ চিনি, চীনা

½ চা চামচ তেল, তেল

2 টেবিল চামচ দই, ফেটানো, দই

মাসালার জন্য

1 চা চামচ জিরা, জিরা

½ চামচ মৌরি বীজ, সোফ

10-12 কালো গোলমরিচ, কালি মির্চের দানে

স্বাদ অনুযায়ী লবণ

প্যাটিস ভাজার জন্য

৩-৪ টেবিল চামচ ঘি, ঘি

সমাবেশের জন্য

প্রস্তুত প্যাটিস, প্রস্তুত প্যাটিস

প্রস্তুত চোলে, पके हुए छोले

সবুজ চাটনি, হরী চাটনি

প্রস্তুত মসলা, প্রস্তুত করা হয়েছে মসলা

সালাদ জন্য

2 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, কাটা, পেজ

1 মাঝারি টমেটো, কাটা, টমাটার

1 সবুজ মরিচ, হরী মিরচ

গার্নিশের জন্য

ডালিম মুক্তা, আনার के दाने

ধনিয়া পাতা

প্রক্রিয়া

ছোলা রান্নার জন্য

প্রেসার কুকারে ভেজানো ছোলা, স্বাদমতো লবণ, কাঁচা মরিচ, কালো এলাচ দিন।

কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, জল, রসুনের লবঙ্গ, আদা যোগ করুন।

 ঢেকে রাখুন এবং 2-3 শিস দিয়ে রান্না করুন। প্রেসার রিলিজ হয়ে গেলে কুকার খুলুন।

ছোলা ছেঁকে নিন এবং আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

আদা রসুন পেস্টের জন্য

মর্টার পেস্টলে আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, স্বাদমতো লবণ দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।

টেম্পারিংয়ের জন্য

একটি হান্ডিতে, গরম হলে ঘি দিন, তেজপাতা, শুকনো কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, জিরা দিন।

ধনে বীজ যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে ছড়িয়ে দিন। প্রস্তুত আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন।

সামান্য জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। রান্না করা ছোলা, দেগি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়া যোগ করুন।

এতে হিং, ধনে গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

জল, তেঁতুলের গুড়, গুড় যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।

মাঝারি আঁচে 5-10 মিনিট রান্না করুন।

একটি সার্ভিং প্লেটে প্রস্তুত প্যাটিস, অন্য পাশে প্রস্তুত ছোলা রাখুন।

সাথে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ কুচি। সবুজ চাটনি যোগ করুন এবং এর উপরে কিছু প্রস্তুত মসলা ছিটিয়ে দিন। ডালিম মুক্তা, ধনিয়া কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

প্যাটিসের জন্য

একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ করা আলু, ব্রেড স্লাইস, কর্নস্টার্চ, স্বাদমতো লবণ দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার আলুর মিশ্রণটি নিন এবং সমান অংশে ভাগ করুন।

প্রতিটি অংশ নিন এবং আপনার হাতের তালুর মধ্যে রোল করুন এবং এটি কিছুটা চ্যাপ্টা করুন

অবশিষ্ট মিশ্রণের সাথে এটি পুনরাবৃত্তি করুন।

শ্যালো ফ্রাই করার জন্য একটি প্যানে ঘি গরম করুন। প্যাটি দুটি দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

সবুজ চাটনির জন্য

একটি পাত্রে ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, আদা, রসুন, স্বাদমতো লবণ, কাঁচা মরিচ দিন।

চিনি, তেল যোগ করুন। এটি একটি গ্রাইন্ডারের জারে স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।

এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন, দই যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

মাসালার জন্য

একটি নন-স্টিক প্যানে, জিরা, মৌরি বীজ, কালো গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ দিন।

মশলা সুগন্ধী না হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে শুকিয়ে নিন।

এটি একটি গ্রাইন্ডার জারে স্থানান্তর করুন এবং একটি সূক্ষ্ম পাউডারে পিষুন। এটি আরও ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।